Cum te poți proteja de arsenicul din orez
Orezul brun, alb sau chiar negru reprezintă un aliment de bază în multe bucătării din lume. Tocmai de aceea este cu atât mai îngrijorător faptul că, potrivit unui nou raport, multe produse populare pe bază de orez ar putea conține niveluri ridicate de arsenic.
Testele efectuate în America de Consumer Reports au identificat „niveluri măsurabile de arsenic anorganic” în probe din peste 50 de produse diferite pe bază de orez, confirmând îngrijorările ridicate și de cercetări anterioare privind conținutul mare de arsenic din orez.
Iată ce trebuie să știi și cum îți poți reduce riscul.
Cât arsenic conține orezul?
Cercetătorii de la Consumer Reports au analizat 52 de produse pe bază de orez, inclusiv orez arborio, basmati, brun, jasmine, pentru sushi, alb și variante gata preparate pentru cuptorul cu microunde, precum și garnituri de orez condimentate. Probele au fost analizate pentru conținutul de arsenic anorganic, dar și de cadmiu, plumb și mercur.
Arsenicul este o substanță cancerigenă. Foto: Shutterstock.
Deși toate produsele testate conțineau niveluri „măsurabile” de arsenic, cercetătorii au constatat că în 42% dintre produse nivelul mediu de arsenic anorganic era suficient de ridicat încât un adult care ar consuma o singură porție pe zi, pe termen lung, ar avea un risc semnificativ crescut de cancer de piele, cancer de vezică urinară și diabet de tip 2, explică James E. Rogers, doctor în științe și director pentru siguranța alimentară la Consumer Reports. Cercetătorii au identificat, de asemenea, niveluri detectabile de cadmiu și mercur în toate probele analizate, iar plumb în puțin sub jumătate dintre acestea.
Totuși, nivelurile de arsenic au variat considerabil în funcție de tipul de orez, ceea ce înseamnă că îți poți limita expunerea dacă alegi cu atenție produsele pe care le cumperi. În medie, orezul basmati și cel pentru sushi au avut cele mai mici concentrații de arsenic (55, respectiv 57 ppb), în timp ce orezul brun (în medie 113 ppb) a prezentat în mod constant niveluri mai ridicate decât orezul alb (în medie 72 ppb). Lista completă a produselor testate și nivelurile lor de arsenic este disponibilă în raportul original.
Consumul de orez implică riscuri pentru sănătate?
FDA a stabilit o limită de 100 ppb pentru arsenicul anorganic din cerealele de orez destinate sugarilor, însă nu există o limită similară pentru consumul general de orez. În cele din urmă, specialiștii sunt de acord că nivelurile de arsenic și alte metale grele din alimente reprezintă doar o mică parte din expunerea totală și nu sunt un motiv de panică.
Cu toate acestea, deși arsenicul din orez nu a fost studiat pe larg în mod specific, cercetările anterioare au asociat expunerea la arsenic cu mai multe probleme de sănătate, inclusiv un risc crescut de diferite tipuri de cancer (în special cancer de vezică urinară, cancer pulmonar și cancer de piele), diabet de tip 2 și boli cardiovasculare, renale și respiratorii.
Cum să consumi orezul în siguranță
„Deoarece nu există o cantitate de arsenic considerată complet sigură, este recomandat ca fiecare persoană să ia măsuri pentru a reduce expunerea la arsenicul din orezul pe care îl consumă”, spune Rogers.
Pe baza datelor obținute, cercetătorii recomandă să nu depășești următoarele cantități săptămânale, considerând că o porție este echivalentă cu un sfert de cană de orez uscat:
Pentru adulți:
- până la 5 porții de orez pentru sushi;
- până la 5 porții de orez basmati alb;
- maximum 2,75 porții din orice alt tip de orez.
Pentru copii:
- până la 2,75 porții de orez pentru sushi;
- până la 2,75 porții de orez basmati alb cultivat în California, India sau Pakistan;
- maximum 1,25 porții din orice alt tip de orez.
Pe lângă respectarea acestor cantități și alegerea produselor cu un conținut mai redus de arsenic, cercetătorii recomandă și următoarele măsuri:
- Adoptă o alimentație sănătoasă. Vitaminele, mineralele și antioxidanții din fructe și legume pot ajuta organismul să elimine mai eficient arsenicul.
- Acordă atenție modului de preparare. Înmuierea orezului în apă înainte de gătire, urmată de fierbere în apă proaspătă, precum și opărirea înainte de fierbere s-au dovedit mai eficiente în reducerea nivelului de arsenic decât fierberea directă.
- Evită garniturile de orez ambalate și condimentate. Cercetătorii au observat că amestecurile de condimente din aceste produse contribuie adesea la un conținut mai mare de plumb și sodiu.
- Alternează cerealele pe care le consumi. Înlocuiește din când în când orezul cu alternative precum orzul, mămăliga (polenta), quinoa și alte cereale. Astfel, vei avea o alimentație mai variată și îți vei reduce expunerea la arsenic. (Este adevărat că și alte cereale conțin urme de arsenic, însă cercetătorii au analizat încă zece tipuri de cereale și au constatat că chiar și ovăzul, care avea cel mai ridicat nivel dintre acestea, conținea mai puțin de un sfert din cantitatea de arsenic anorganic găsită în orezul pentru sushi.)
Deși prezența arsenicului în alimente este alarmantă, nu sunt necesare măsuri extreme ci este recomandat să fii atent la tipurile de orez pe care le cumperi și la modul în care le prepari, astfel încât să îți reduci cât mai mult expunerea pe termen lung.
Sursa: Prevention
