Ce ulei aleg medicii oncologi pentru gătit?
Dacă vrei să îți reduci riscul de cancer prin alimentație, contează și modul în care gătești.
Cancerul nu apare dintr-o singură cauză. Factorii genetici, infecțiile și virusurile, expunerea la substanțe chimice și la factori de mediu, precum și obiceiurile de viață pot contribui la dezvoltarea bolii. Din acest motiv, nimeni nu poate preveni complet apariția cancerului, însă există multe lucruri pe care le poți face pentru a-ți reduce riscul.
„Alimentația joacă un rol important în prevenirea cancerului, deși reprezintă doar o parte a întregului tablou, alături de fumat, obezitate, activitate fizică, consumul de alcool, infecții, factori genetici și expunerea la factori de mediu. Cercetările arată că un procent semnificativ dintre cazurile de cancer ar putea fi prevenite prin alegeri sănătoase privind stilul de viață, iar alimentația este unul dintre cei mai importanți factori asupra cărora poți interveni”, explică dr. Amar Rewari, șeful secției de radioterapie oncologică la Luminis Health și profesor asistent asociat la Facultatea de Medicină Johns Hopkins.
Uleiul folosit zilnic pentru gătit influențează riscul de cancer. Foto: Shutterstock.
Potrivit studiilor, poți reduce riscul de cancer cu 30–40% dacă adopți o alimentație echilibrată și un stil de viață sănătos.Regulile de bază: consumul de legume, fructe, proteine vegetale și proteine animale slabe este mult mai benefic decât o dietă bogată în alimente ultraprocesate, încărcate cu zahăr și sare.
Iar uleiul pe care îl folosești la gătit poate influența riscul de cancer. Ceea ce consumi cel mai frecvent are cel mai mare impact asupra sănătății tale, inclusiv asupra riscului de a dezvolta cancer în viitor. Pornind de la această idee, publicația Parade a întrebat trei medici oncologi care este uleiul de gătit pe care îl aleg cel mai des și ce metodă de preparare evită.
Recomandări generale pentru reducerea riscului de cancer
„Alimentația este extrem de importantă când vine vorba despre prevenirea cancerului”, spune dr. Ezekiel Emanuel, medic oncolog și autorul cărții Eat Your Ice Cream: Six Simple Rules for a Long and Healthy Life, pentru Parade.
El amintește că numeroase studii au arătat că o alimentație bogată în fibre este asociată cu un risc mai mic de mai multe tipuri de cancer, inclusiv:
- cancer colorectal;
- cancer esofagian;
- cancer de sân;
- cancer de prostată.
Un motiv în plus să consumi mai multe legume.
Dr. Emanuel subliniază și faptul că inclusiv consumul redus sau moderat de alcool crește riscul anumitor tipuri de cancer, precum cel colorectal, de sân și esofagian.
Dacă îți dorești ca alimentația ta să contribuie la prevenirea cancerului, dr. Gary Deng, medic oncolog cu specializare în medicină integrativă, recomandă să îți bazezi mesele în principal pe alimente integrale, cât mai puțin procesate, și ca aproximativ trei sferturi din farfurie să fie ocupate de alimente de origine vegetală, pentru un aport optim de fibre.
El recomandă, de asemenea, să te oprești din mâncat atunci când simți că ești aproximativ 80% sătul. Acest obicei poate ajuta la prevenirea obezității, un factor de risc bine cunoscut pentru numeroase forme de cancer.
Uleiul de gătit care poate contribui la reducerea riscului de cancer
Întrebați ce ulei folosesc cel mai des în bucătărie, toți cei trei oncologi au oferit exact același răspuns: uleiul de măsline extravirgin.
„Uleiul de măsline extravirgin este cel mai bun ulei pe care îl poți folosi la gătit”, afirmă dr. Emanuel.
Potrivit unui studiu publicat în revista PLoS One, consumul zilnic de ulei de măsline extravirgin este asociat cu un risc cu 31% mai mic de apariție a cancerului.
Dr. Rewari explică faptul că uleiul de măsline extravirgin este bogat în:
- antioxidanți;
- grăsimi nesaturate.
Ambele contribuie la reducerea inflamației din organism. Acest aspect este important deoarece inflamația cronică poate favoriza apariția și dezvoltarea tumorilor.
Pe lângă uleiul de măsline extravirgin, dr. Rewari spune că folosește uneori și ulei de avocado, care are proprietăți asemănătoare și este, la rândul său, bogat în antioxidanți și grăsimi nesaturate.
Pentru cei care caută o variantă mai accesibilă și cu un gust mai neutru, dr. Emanuel recomandă uleiul de rapiță.
„Uleiul de rapiță a fost pe nedrept demonizat. Este un ulei foarte bun”, spune acesta.
Deși conține ceva mai puțini antioxidanți și grăsimi nesaturate decât uleiul de măsline extravirgin, studiile arată că utilizarea lui regulată poate contribui la:
- reducerea colesterolului;
- îmbunătățirea sensibilității la insulină;
- scăderea riscului anumitor tipuri de cancer comparativ cu utilizarea regulată a uleiului de porumb.
Metoda de gătit pe care oncologii o evită
Interesant este că niciunul dintre cei trei medici nu consideră că există un ulei care, prin el însuși, crește riscul de cancer.
Problema apare atunci când uleiul este încălzit și refolosit în mod repetat pentru prăjire în baie de ulei.
Dr. Emanuel explică faptul că aceasta este și cauza reputației proaste pe care o au uneori uleiul de rapiță sau cel vegetal.
„Nu uleiul este problema, ci modul în care este folosit”, spune el.
Atunci când uleiul este încălzit la temperaturi foarte ridicate și reutilizat, structura chimică a grăsimilor se modifică.
Dr. Deng precizează că acest fenomen apare indiferent de tipul de ulei folosit, chiar și în cazul uleiului de măsline extravirgin.
„În urma acestui proces se formează compuși cu potențial cancerigen, precum hidrocarburile aromatice policiclice (HAP), aldehidele și alți produși rezultați din oxidarea lipidelor”, explică specialistul.
Dr. Rewari adaugă: „Când uleiurile sunt încălzite în mod repetat la temperaturi foarte înalte, ele generează produși de oxidare și alți compuși care pot favoriza inflamația și stresul oxidativ.”
În plus, alimentele preparate prin prăjire în baie de ulei sunt, de regulă, foarte bogate în calorii și favorizează obezitatea, un factor de risc important pentru numeroase tipuri de cancer.
„Cel mai probabil, modelul alimentar general și metoda de preparare sunt mult mai importante decât alegerea unui anumit tip de ulei”, concluzionează dr. Rewari.
Cum este mai bine să gătești
Pentru a evita riscurile asociate refolosirii uleiului și prăjirii în baie de ulei, cei trei oncologi recomandă să alegi metode precum:
- sotarea rapidă în puțin ulei;
- coacerea la cuptor.
O altă variantă foarte bună este utilizarea unei friteuze cu aer cald (air fryer), care oferă alimentelor o textură crocantă folosind foarte puțin ulei.
Dacă vrei să îți reduci riscul de cancer, nu contează doar ce mănânci, ci și modul în care îți prepari mesele.
O alimentație bogată în legume, fructe, fibre și alimente cât mai puțin procesate, limitarea consumului de alcool și menținerea unei greutăți sănătoase sunt măsuri susținute de numeroase studii.
În ceea ce privește gătitul, uleiul de măsline extravirgin rămâne alegerea preferată a medicilor oncologi, iar evitarea prăjirii repetate în baie de ulei poate reprezenta un pas important pentru protejarea sănătății pe termen lung.
Sursa: Parade
