Un român, cel mai tânăr somelier de ulei de măsline
David Filipas, 14 ani, a câștigat diploma pentru cel mai tânăr somelier de ulei de măsline, la Olive Oil School of Spain Institutul din Valencia.
Pentru vinuri, cel mai tânăr sommelier din lume are 24 de ani iar pentru apă 29 de ani, context care îl plasează pe David ca cel mai tânăr somelier din lume din toate domeniile.
David Filipas: „Prietenii mei vorbesc despre paste și shaorma, eu despre aromă de fruct proaspăt sau iarbă abia tăiată.”
David Filipas deține, alături de familia lui, brandul D'Olive, care comercializează ulei de măsline extravirgin produs în Creta. Într-o lume dominată de experți consacrați, un copil din Gherla reușește să surprindă formatorii și profesioniștii internaționali, prin acuratețea simțurilor și rigoarea cu care a abordat unul dintre cele mai tehnice domenii ale gastronomiei mediteraneene.
A obținut o certificare rezervată, de regulă, profesioniștilor cu zeci de ani de experiență. La 14 ani, David Filipas devine cel mai tânăr român și totodată cel mai tânăr cursant al Olive Oil School of Spain care finalizează programul intensiv de somelier de ulei de măsline, la Universitatea Politehnică din Valencia.
Un curs cu profesioniști din întreaga lume — și un singur copil în sală
Programul a reunit peste 20 de participanți din mai multe țări, de la șefi bucătari și proprietari de plantații de măslini, până la antreprenori și specialiști în gastronomie. Examenul final, cunoscut pentru nivelul ridicat de exigență, a verificat capacitatea fiecărui cursant de a identifica arome, texturi, defecte și calități specifice uleiurilor premium.
Diploma obținută îl certifică pe David, oficial, drept profesionist în degustarea de ulei de măsline.
„Cursul din Valencia a fost o călătorie intensă, plină de învățare și momente care m-au inspirat. Am întâlnit oameni calzi, pasionați, iar fiecare zi m-a făcut să îmi doresc să merg mai departe. Plec acasă cu recunoștință și cu dorința de a duce povestea D’Olive și mai departe”, spune David Filipas.
Când gustul devine un limbaj
Pentru un adolescent, drumul până la statutul de somelier nu este deloc obișnuit. Dar pentru David, explorarea gustului a devenit un limbaj personal.
„Cine s-ar fi gândit că la 14 ani o să învăț să descriu gusturi și mirosuri cu atâta precizie? Prietenii mei vorbesc despre paste și shaorma, eu despre aromă de fruct proaspăt sau iarbă abia tăiată. Poate e începutul unei cariere, poate doar o aventură frumoasă. Dar am învățat că lumea se gustă, nu doar se vede”, spune el.
Motivația tânărului este adânc legată de povestea D’Olive, brandul de familie dedicat promovării gustului viu al uleiului extravirgin premium și valorilor autentice ale Cretei. Pentru comunitatea D’Olive, performanța lui David este o confirmare că educația, curiozitatea și pasiunea pot începe devreme și pot prinde rădăcini puternice.
„Mulțumesc tuturor celor care cred în mine și în povestea D’Olive. Simt că abia încep.”
O curiozitate care poate deveni comunitate
La finalul cursului, David a împărtășit o curiozitate:
„Încă încerc să aflu dacă mai există cineva atât de tânăr ca mine interesat de acest domeniu. Dacă da, mi-ar plăcea să ne întâlnim într-o zi la aceeași masă, cu uleiurile noastre, cu poveștile noastre.”
Certificarea ESAO, recunoscută internațional și acreditată ISO 9001, atestă competențe avansate în evaluarea senzorială și clasificarea uleiurilor de măsline. De asemenea, somelierul dobândește cunoștințe aprofundate în degustarea uleiului de măsline virgin, poate clasifica uleiurile de măsline și identifica practicile care le vor influența calitatea. De asemenea, somelierul va ști cum să interpretezi analiza fizico-chimică a uleiului de măsline și va cunoaște caracteristicile și comportamentul principalelor soiuri de măslini.
