Ce greșeli din bucătărie cresc riscul de cancer?
Cancerul este adesea văzut ca un ghinion care apare la întâmplare și asupra căruia nu ai control. Este adevărat că nu îți poți controla complet sănătatea și că poți evita zahărul, poți face sport zilnic și totuși să dezvolți cancer.
Medicii recomandă să nu refolosesești uleiul. Foto: Shutterstock.
Totuși, este la fel de adevărat că există multe lucruri pe care le poți face pentru a-ți reduce semnificativ riscul.
Potrivit unei analize globale realizate de World Health Organization, patru din zece cazuri de cancer pot fi prevenite. Cea mai importantă metodă de reducere a riscului este evitarea consumului de tutun. Fumatul și vapingul sunt responsabile pentru aproximativ 15% dintre cazurile noi de cancer.
Alte modalități prin care îți poți reduce riscul includ:
- menținerea unei diete echilibrate și bogate în nutrienți
- exercițiile fizice regulate
- folosirea protecției solare atunci când stai la soare
- reducerea consumului de alcool
Ceea ce mănânci influențează direct riscul de cancer, dar și modul în care gătești contează. Există o metodă populară de gătit care îți poate crește expunerea la substanțe chimice cancerigene.
Greșeala din bucătărie pe care ar trebui să o eviți
Deși poate părea economic sau practic să refolosești uleiul de gătit, acest lucru te poate expune inutil la substanțe chimice asociate cu cancerul.
Wasif Saif, oncolog medical la Karmanos Cancer Institute, explică faptul că atunci când uleiurile sunt încălzite la temperaturi mari pentru prăjire, mai ales dacă sunt încălzite de mai multe ori ele suferă o degradare chimică ce produce compuși potențial periculoși.
Printre acești compuși se numără:
- peroxizi lipidici
- aldehide
- anumite substanțe aromatice
Studiile experimentale au asociat aceste substanțe cu activitate cancerigenă sau mutagenă.
Și Amanda Celone, dietetician specializat în oncologie la Yale Cancer Center, spune că reutilizarea uleiului este riscantă.
De fiecare dată când încălzești uleiul la temperaturi ridicate, structura lui se degradează și se formează lipide oxidate sau modificate, care pot provoca stres oxidativ și reacții ale sistemului imunitar ce pot crește riscul de cancer.
De ce este și mai periculos
Wasif Saif explică și că reîncălzirea uleiului permite acumularea particulelor de mâncare arse, care contribuie la formarea compușilor periculoși.
Acești compuși pot ajunge în organism în două moduri:
- îi poți ingera prin alimentele prăjite
- îi poți inhala prin fumul produs în timpul gătitului
Expunerea pe termen lung la aceste substanțe a fost asociată cu:
- stres oxidativ
- inflamație
- deteriorarea ADN-ului celular
Toate aceste procese sunt implicate în dezvoltarea cancerului.
Alimentele prăjite și riscul de cancer
Experții subliniază că de fiecare dată când mănânci alimente prăjite, te expui acestor substanțe chimice.
Consumul frecvent de alimente prăjite a fost asociat cu un risc mai mare pentru:
- cancer de prostată
- cancer gastric
- cancer de colon
Există chiar și unele studii pe animale care sugerează că uleiul reutilizat poate crește riscul de metastaze pulmonare la șoarecii care au deja cancer de sân.
Ce tipuri de ulei sunt mai sensibile
Schimbările chimice pot apărea la orice tip de ulei, însă cele bogate în grăsimi nesaturate sunt mai vulnerabile la oxidare.
Printre acestea se numără:
- uleiul de soia
- uleiul de porumb
- uleiul de floarea-soarelui
În schimb, uleiurile bogate în grăsimi mononesaturate sau saturate sunt mai rezistente la căldură, cum ar fi:
- uleiul de măsline extravirgin
- uleiul de avocado
- uleiul de arahide
- uleiul de rapiță
O metodă mai sigură de a găti
Pentru a reduce expunerea la aceste substanțe chimice:
nu reutiliza uleiul de gătit.
Wasif Saif recomandă să folosești mai ales:
- ulei de măsline extravirgin
- ulei de avocado
Acestea se degradează mai lent și sunt bogate în antioxidanți, care ajută la protejarea organismului împotriva inflamației.
Inflamația cronică și stresul oxidativ sunt factori implicați în dezvoltarea mai multor boli cronice, inclusiv cancerul.
În plus, aceste uleiuri ajută organismul să absoarbă mai bine vitaminele liposolubile din alimente.
Alte uleiuri sănătoase
Wasif Saif spune că și uleiul de semințe de in și uleiul de nucă sunt benefice pentru sănătate datorită conținutului ridicat de acizi grași omega-3.
Totuși, aceste uleiuri au punct de fum scăzut, deci ar trebui folosite doar pentru a finaliza preparatele (de exemplu în salate), nu pentru gătit la temperaturi mari.
5 reguli importante când gătești cu ulei
Pentru a reduce riscurile, ține cont de aceste reguli:
- Nu reutiliza uleiul de prăjit de mai multe ori.
- Nu încălzi uleiul peste punctul lui de fum.
- Depozitează uleiul ferit de lumină și căldură.
- Preferă metode de gătit precum coacerea, fierberea la abur sau sotarea, în locul prăjirii în baie de ulei.
- Pentru reducerea riscului de cancer, alege uleiuri bogate în grăsimi mononesaturate și antioxidanți, precum uleiul de măsline extravirgin sau uleiul de avocado.
Respectând aceste recomandări, îți poți reduce expunerea la substanțe chimice cancerigene în bucătărie și te poți concentra pe partea cea mai plăcută: savurarea unei mese delicioase.
Sursa: Parade
