Gătești cu folie de aluminiu? Nu ești ferit de riscuri!
Aluminiul este un element natural prezent în aer, apă și în produse fabricate, precum antiperspirantele, cosmeticele și unele medicamente. Cel mai frecvent, îl consumi prin alimente, iar una dintre cele mai mari surse sunt ustensilele de gătit și produsele precum folia de aluminiu.
În general, folia este alcătuită în proporție de 98,5% din aluminiu, restul fiind în principal fier și siliciu, pentru a-i oferi rezistență și protecție împotriva perforării.
Folia de aluminiu este mai sigura pentru gătirea la temperaturi mai mici. Foto: Shutterstock.
Folia de aluminiu poate fi folosită și la congelator și, în funcție de reglementările locale, poate fi reciclată.
Riscurile gătirii cu folie de aluminiu
În anii 1960 și 1970 au existat îngrijorări că gătitul în vase de aluminiu sau consumul băuturilor din doze de aluminiu ar putea provoca boala Alzheimer. Totuși, nu s-a descoperit nicio legătură clară.
Deși nu există conexiuni definitive între nivelurile mai mari de aluminiu din alimentație și anumite boli, potrivit National Institutes of Health, temperaturile ridicate sau gătitul cu sare, oțet ori ingrediente foarte acide pot favoriza transferul aluminiului în mâncarea ta.
Cantitatea transferată este, în general, considerată sigură și nepericuloasă, deoarece cea mai mare parte a aluminiului trece prin tractul digestiv și este eliminată din organism.
Cu toate acestea, un studiu recent a menționat „un potențial risc ridicat pentru persoanele cu anumite afecțiuni (în special cele care suferă de insuficiență renală cronică) și pentru copiii mici”. De asemenea, studiul a arătat că diferite alimente au niveluri diferite de absorbție a aluminiului.
În general:
- Alimentele mai puțin acide
- Mai puțin sărate
- Cu conținut redus de lichid
tind să absoarbă mai puțin aluminiu.
În schimb, carnea sau peștele marinate cu lămâie pot absorbi mai mult aluminiu atunci când le gătești în folie.
Este sigur să gătești cu folie de aluminiu?
Folia de aluminiu este sigură pentru utilizare în cuptor până la 200°C și pentru gătitul direct pe grătar.
Un studiu a constatat că alimentele coapte în folie la temperaturi mai scăzute sub 160°C au prezentat un transfer mai mic de aluminiu decât cele gătite la temperaturi mai mari 220°C.
Ține cont că nu este recomandat să căptușești interiorul cuptorului cu folie de aluminiu, deoarece poți deteriora elementele de încălzire. Dacă te îngrijorează scurgerile sau murdăria, așază preparatul pe o tavă căptușită cu folie pentru a evita mizeria.
Pentru gătit la temperaturi ridicate, poți folosi și hârtie de copt, în siguranță, până la 220°C.
La grătar, folosește pachete sau recipiente din folie de aluminiu conform instrucțiunilor.
Cantitatea de aluminiu care ajunge în mâncare în timpul gătirii la temperaturi ridicate este considerată sigură pentru consum. Totuși, studii recente sugerează că nivelurile se apropie de „doza săptămânală tolerabilă”.
Este important să rămâi informat(ă) și la curent cu recomandările actualizate. Dacă vrei să eviți un aport suplimentar de substanțe în alimentație, încearcă să gătești la temperaturi mai joase sau să folosești hârtie de copt în locul foliei de aluminiu.
Articolul original a fost publicat pe Allrecipes.
