Roșii proaspete sau conservate, care sunt mai sănătoase?

Când vine vorba de ingrediente sănătoase, natura ne ghidează întotdeauna spre opțiunile proaspete. Roșiile de pe tarabă, par a fi alegerea de bun-simț pentru orice dietă.

Cu toate acestea, o analiză mai atentă a călătoriei de la grădină în farfurie și a procesării dezvăluie o realitate fascinantă: în anumite privințe, roșiile din conserve ar putea avea un avantaj nutrițional.

Licopenul din roșiile conservate se absoarbe mai ușor decât cel din roșiile proaspete. Foto: Shutterstock. 

Conteaza momentul în care au fost culese

Diferența fundamentală nu este doar ambalajul, ci momentul și scopul recoltării. Roșiile proaspete destinate supermarketurilor sunt adesea culese înainte de a fi pe deplin coapte pentru a supraviețui transportului și stocării lungi. Acest lucru înseamnă că partea finală a procesului de coacere are loc departe de plantă, ceea ce poate afecta atât aroma, cât și profilul nutrițional. Pe de altă parte, roșiile destinate conservării sunt lăsate să se coacă complet pe plantă, atingând punctul maxim de culoare, aromă și concentrație de antioxidanți înainte de a fi procesate imediat.

Punctele forte ale roșiilor proaspete

 Beneficiul lor incontestabil este conținutul ridicat de vitamina C, un antioxidant esențial pentru sistemul imunitar și sănătatea țesuturilor. Consumate crude, în salate, pe pâine sau în soscuri reci, roșiile proaspete păstrează aproape integral această vitamină sensibilă la căldură. Sunt, de asemenea, o sursă valoroasă de folat, potasiu și alți compuși vegetali. Totuși, vitamina C este volatilă; odată recoltate, roșiile încep să-și piardă treptat acest nutrient, mai ales dacă stau mult timp în frigider.

Puterea licopenului

 Procesul termic aplicat pentru conservare, pe care îl suspectăm adesea că distruge nutrienții, are un efect benefic asupra unuia dintre cei mai valoroși antioxidanți din roșii: licopenul. Căldura sparge pereții celulari groși ai fructului, eliberând și concentrând lico-penul și făcându-l mult mai ușor de absorbit de corpul nostru. Licopenul este puternic asociat cu un risc redus de boli cardiovasculare și are proprietăți antiinflamatorii. Astfel, deși o parte din vitamina C se diminuează, roșiile conservate oferă o doză mai mare de acest antioxidant cheie, tocmai datorită procesării. Majoritatea mineralelor și a altor vitamine rămân intacte.

Cum alegem inteligent?

Cumpără roșii proaspete când textura, prospețimea și vitamina C sunt prioritare (în salate, garnituri) și alege roșii conservate pentru sosuri, tocane, supe și orice preparat gătite, unde lico-penul va fi mai disponibil, iar gustul plin și intens al roșiilor coapte la maximum va oferi un plus preparatului. Trebuie alese produse fără adaos de sare, zahăr sau conservanți, în borcane de sticlă sau conserve marcate „BPA-free”.

Sursa: City Magazine