Mit sau adevăr: sunt cartofii reîncălziți toxici?

Atunci când fierbi sau coci un cartof, structura amidonului din el se schimbă. Căldura face ca granulele de amidon să se umfle și să se înmoaie, transformând cartoful într-o textură pufoasă și ușor de digerat.

Cartofii sunt hrănitori și conțin fibre care ajută digestia. Foto: Shutterstock. 

După ce se răcește însă, o parte din acest amidon se transformă într-o formă numită amidon rezistent. Acest tip de amidon nu este descompus în glucoză în organism, ci acționează ca o fibră alimentară: stimulează digestia și ajută la reglarea nivelului de zahăr din sânge. Interesant este că, dacă încălzești din nou cartofii după ce s-au răcit, cantitatea de amidon rezistent crește.

Cu alte cuvinte, cartofii gătiți, răciți și apoi reîncălziți pot fi chiar mai sănătoși decât cei proaspăt fierți.

Sunt cartofii reîncălziți problematici?

Cea mai mare teamă este legată de o substanță numită solanină, o toxină naturală care se formează în tuberculii verzi sau păstrați necorespunzător. Totuși, solanina nu apare din cauza reîncălzirii, ci din cauza depozitării greșite a cartofilor, mai ales la lumină și căldură.

Dacă ții cartofii într-un loc răcoros, uscat și întunecat, nu se eliberează nicio substanță dăunătoare atunci când îi reîncălzești. Doar ai grijă să nu folosești cartofi înverziți sau încolțiți,  aceștia pot conține niveluri ridicate de solanină și nu sunt siguri pentru consum.

Cum să reîncălzești corect cartofii

Secretul este să păstrezi gustul, textura și nutrienții. Cel mai bine este să îi reîncălzești încet, de exemplu într-o tigaie, cu puțin ulei sau unt. Astfel, crusta devine ușor crocantă, iar interiorul moale și cald.

Dacă folosești cuptorul cu microunde, adaugă câteva picături de apă și acoperă vasul, ca să previi uscarea cartofilor. În cuptorul clasic, setează o temperatură mai joasă, între 160 și 170 °C, pentru ca aceștia să se încălzească uniform.

Când nu ar trebui să reîncălzești cartofii

Dacă lași cartofii gătiți la temperatura camerei câteva ore, mai ales dacă sunt preparați cu lapte, brânză sau smântână, se poate dezvolta bacteria Clostridium botulinum. În acest caz, e mai sigur să îi arunci decât să riști probleme digestive.

De asemenea, nu e recomandat să reîncălzești aceeași porție de mai multe ori. Fiecare ciclu de răcire și reîncălzire reduce valoarea nutritivă și crește riscul de contaminare bacteriană.

Deși mulți îi consideră o mâncare „grea”, cartofii conțin o varietate de nutrienți importanți pentru corpul tău: vitamina C, potasiu, fier și vitamine din complexul B.

Dacă îi prepari fără prea multă grăsime, cartofii pot fi o parte perfect echilibrată a unei mese sănătoase. Iar cei reîncălziți, datorită amidonului rezistent, pot chiar îmbunătăți echilibrul florei intestinale.

Sursa: City Mag