Crude sau gătite: cum sunt mai sănătoase roşiile?
Calităţile nutriţionale ale roşiilor depind de modul în care sunt consumate.
Aliment consumat frecvent în lunile calde, sub formă de salată, roşiile sunt ingredient şi în numeroase preparate calde.
Roşiile crude păstrează vitaminele
Consumate în starea lor naturală, roșiile acționează sunt un adevărat rezervor de nutrienți sensibili la căldură.
Roşiile oferă între 10 și 30 mg de vitamina C la 100 g. Această moleculă anti-oboseală începe să se degradeze la 37°C și dispare aproape complet dacă temperatura de gătire depășește 60°C.
Compuse din 94% apă, roșiile susţin eliminarea naturală a toxinelor, oferind în același timp o doză bună de potasiu. Acest mineral joacă un rol activ în reglarea tensiunii arteriale. Când sunt fierte, este probabil ca unele dintre aceste minerale să se piardă.
Pentru a beneficia pe deplin de această bogăție nutrițională, alegeți întotdeauna roșii de sezon culese la momentul optim de coacere.
Culoarea joacă, de asemenea, un rol important. Soiurile mai închise la culoare, cum ar fi Neagră de Crimeea (Black Krim), sunt mai bogate în carotenoizi decât soiurile tradiționale.
Căldura deblochează puterea licopenului
În timp ce focul distruge unele vitamine, căldura descompune pereții celulari ai fructelor și eliberează licopen. Acest puternic antioxidant protector devine de 2,5 ori mai biodisponibil pentru organism prin preparare termică.
Absorbția acestui compus liposolubil crește cu 80% atunci când este combinat cu grăsimi sănătoase. Gătirea roșiilor cu ulei de măsline extravirgin este metoda optimă recomandată de nutriționiști. Un studiu demonstrează chiar că această combinație crește de patru ori potențialul antioxidant în comparație cu roșiile crude.
Un concentrat sau suc de roşii conține de aproximativ 40 de ori mai mult licopen absorbabil decât un fruct proaspăt. Pentru a compensa scăderea vitaminei C din cauza căldurii, pur și simplu adăugați pătrunjel proaspăt sau un strop de lămâie în sos atunci când serviți.
Precauţii în cazul celor cu unele boli
Persoanele cu sindrom de intestin iritabil ar trebui să fie atente la coajă și semințe, care sunt adesea iritante. O opărire rapidă în apă clocotită facilitează curățarea fructelor, rezultând o pulpă mult mai digerabilă.
Dacă aveți reflux acid, adăugați un vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu la sfârșitul gătirii. Acest truc neutralizează aciditatea naturală fără a compromite proprietățile protectoare ale preparatului.
Roşiile nu se păstrează la frigider
Pentru a păstra roșiile, evitați frigiderul. După doar 24 de ore la temperaturi sub 12°C, roşia este supusă unui stres termic, ceea ce îi afectează metabolismul intern. Textura sa devine făinoasă, iar aroma se estompează. Depozitați-le la temperatura camerei, ferite de lumina directă a soarelui.