Tocătoare din plastic sau din lemn: care sunt mai bune?

Plastic sau lemn? Află avantajele și dezavantajele fiecăruia din punct de vedere al siguranței alimentare.

Dacă ai o bucătărie și îți place să gătești acasă, probabil ai și un tocător. Este absolut necesar pentru pregătirea alimentelor și, cel mai probabil, folosești fie un tocător din plastic, fie unul din lemn. Dar în care merită cu adevărat să investești?

Tocătoarele trebuie sterilizate periodic. Foto: Shutterstock. 

Din perspectiva siguranței alimentare, cel mai important aspect al unui tocător este cât de ușor poate fi curățat și dezinfectat, spune Katie Heil, specialist certificată în siguranța alimentară și editor senior la StateFoodSafety.com.

Avantajele tocătoarelor din plastic

Chef Frank Proto, director la Institute of Culinary Education, spune că plasticul este superior lemnului când vine vorba de întreținere.

„Îmi plac foarte mult tocătoarele din lemn. Am unul superb pe care îl folosesc mereu acasă”, spune Proto. „Dar trebuie să fii atent. În general, sunt greu de dezinfectat.”

În plus, ele te pot expune bacteriilor care provoacă boli alimentare. North Carolina Cooperative Extension menționează că, deși unele tocătoare din lemn au proprietăți antimicrobiene, microorganismele pot rămâne prinse în material și pot supraviețui într-o stare latentă.

Din acest motiv, în multe localități, inclusiv în New York City, folosirea tocătoarelor din lemn în restaurante sau unități de alimentație publică este interzisă, explică Proto.

„Pe cele din plastic le poți dezinfecta efectiv în mașina de spălat vase, pe când pe cele din lemn nu ar trebui să le bagi în mașină, pentru că lemnul se umflă și absoarbe apa”, spune el.

Avantajele tocătoarelor din lemn

Totuși, întrebarea dacă tocătoarele din plastic sau cele din lemn sunt mai sigure nu are un răspuns atât de simplu.

Ai putea crede că, pentru că tocătoarele din plastic sunt mai ușor de curățat și dezinfectat, ele sunt automat și mai sigure. „Însă tocătoarele din plastic tind să se deterioreze mai ușor decât cele din lemn”, spune Heil. „Odată ce un tocător din plastic se zgârie, apar mai multe locuri în care agenții patogeni se pot ascunde și devine mai greu de curățat complet.”

Cercetătorii care au comparat cantitatea de bacterii de pe tocătoarele din plastic cu cea de pe tocătoarele din lemn au descoperit că tocătoarele din lemn, indiferent dacă erau noi sau folosite, aveau mai puține bacterii după curățare decât tocătoarele din plastic deja utilizate, spune Heil. Un alt studiu a arătat rezultate similare.

În general, lemnul este mai rezistent decât plasticul, așa că urmele lăsate de cuțit nu sunt atât de adânci. Contează și tipul de lemn din care este făcut tocătorul. Se recomandă să alegi un lemn tare, cu fibră fină și compactă, cum este arțarul, deoarece rezistă mai bine la deteriorarea provocată de apă.

Totuși, chiar și cele mai bune tocătoare din lemn trebuie curățate corespunzător în mod regulat.

Cum cureți corect atât tocătoarele din lemn, cât și pe cele din plastic

Când Proto folosește acasă tocătorul din lemn, îl freacă cu sare kosher dacă este foarte pătat, apoi îl spală cu apă fierbinte și detergent. După aceea îl usucă imediat. Tocătoarele din lemn trebuie tratate periodic și cu ulei mineral alimentar sau ulei special pentru blat de măcelărie, ca să nu se usuce.

O metodă simplă de dezinfectare atât pentru lemn, cât și pentru plastic? USDA recomandă să adaugi o lingură de înălbitor la aproximativ patru litri de apă, să acoperi tocătorul cu soluția, apoi să îl clătești cu apă curată și să îl ștergi bine.

Dacă încă nu ești sigur ce să alegi, de ce să nu le folosești pe ambele? Ben Chapman, cercetător în domeniul siguranței alimentare la North Carolina State University, recomandă folosirea tocătoarelor din plastic pentru carne și a celor din lemn pentru fructe, legume, pâine și brânzeturi.

Important este să le cureți bine și să le înlocuiești atunci când devin foarte zgâriate.