Ce temperatură ar trebui să fie în frigider?

Frigiderul este unul dintre electrocasnicele esențiale din casa ta și îl folosești pentru a păstra diferite alimente proaspete pentru perioade mai lungi și pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor periculoase care pot provoca toxiinfecții alimentare (intoxicații alimentare), uneori chiar mortale.

Totuși, unele bacterii pot crește și se pot înmulți chiar și la temperaturi scăzute. De aceea, este esențial să te asiguri că frigiderul tău este setat la temperatura corectă pentru a reduce semnificativ dezvoltarea microbiană.

Potrivit U.S. Food and Drug Administration (FDA), temperatura pentru alimentele refrigerate ar trebui să fie de maximum 4,4 grade Celsius. Consumer Reports (CR) recomandă o temperatură și mai scăzută pentru frigider, 2,77 grade Celsius. Temperatura congelatorului nu ar trebui să depășească -17,77 grade Celsius. 

Temperatura ideală pentru a păstra calitatea alimentlor este de 4,4°C. Foto: Shutterstock. 

FoodSafety.gov oferă aceleași recomandări, subliniind că alimentele trebuie păstrate la 4,4°C în frigider și la -17,77°C în congelator. Agenția națională pentru siguranța alimentară din Franța, ANSES, menționează o temperatură maximă similară pentru frigider, de 4°C, și arată că un studiu recent la nivelul Uniunii Europene a constatat că temperatura medie a frigiderelor din Europa este puțin peste recomandări, ajungând la 6,4°C.

Experții avertizează că unele frigidere nu oferă întotdeauna un control precis al temperaturii. Unele au doar un selector cu cifre (de la 1 la 5), în loc de valori exacte de temperatură, iar altele au controale digitale; în acest caz, un model mai simplu poate fi chiar mai fiabil decât un frigider smart scump. Specialiștii îți recomandă să pui un termometru special pentru frigider în interior, ca să te asiguri că temperatura este setată corect. 

De ce 4,4°C este limita maximă recomandată?

Limita de 4,4 grade Celsius nu este aleasă la întâmplare. Este temperatura recomandată pentru a încetini dezvoltarea bacteriilor periculoase care pot fi prezente în alimente și care se înmulțesc rapid la temperaturi mai ridicate. Specialiștii în siguranță alimentară precizează că „la temperatura camerei, numărul bacteriilor care provoacă boli alimentare se poate dubla la fiecare 20 de minute”.

FoodSafety.gov numește intervalul dintre 4,4°C și 60°C „zona periculoasă de temperatură”, unde microorganismele se dezvoltă rapid. În mod similar, ANSES explică faptul că o bacterie precum Listeria monocytogenes se poate multiplica la temperaturi de până la 2°C, adică sub limita maximă recomandată pentru frigider, iar dezvoltarea ei este și mai rapidă la temperaturi mai mari. O temperatură sub 4°C oprește „dezvoltarea majorității microorganismelor, inclusiv Salmonella, care este o sursă majoră de toxiinfecții alimentare.

Salmonella reprezintă o preocupare majoră fiind responsabilă pentru retrageri de produse alimentare. Este bine de știut și că bacteriile patogene care pot provoca o infecție alimentară nu alterează neapărat alimentele într-un mod detectabil, mâncarea poate să nu arate, să nu miroasă și să nu aibă gust alterat, ceea ce te-ar putea induce în eroare.

Pune alimentele în frigider cât mai repede posibil

Bacteriile patogene sunt deja prezente pe diferite alimente, inclusiv carne crudă, fructe de mare, lapte, ouă, apă, fructe și legume. Gătirea insuficientă poate permite înmulțirea bacteriilor periculoase. De aceea, este important să păstrezi atât alimentele crude, cât și pe cele gătite la temperatura corectă în frigider sau congelator.

FDA îți recomandă să pui alimentele la frigider sau la congelator în cel mult două ore de la cumpărare sau gătire. Dacă temperatura mediului depășește 32,22°C, ar trebui să le refrigerezi în cel mult o oră. Nu este recomandat să lași alimentele în mașină pentru perioade mai lungi, deoarece temperatura din interior poate fi mai mare decât cea obișnuită dintr-o încăpere.

Regula celor două ore se aplică și mâncării gătite acasă, resturilor luate la pachet din restaurant și preparatelor comandate. Introducerea alimentelor fierbinți în frigider nu va deteriora aparatul. Resturile ar trebui refrigerate sau congelate în același interval de două ore.

FoodSafety.gov confirmă această recomandare și menționează că alimentele care nu sunt servite imediat după gătire trebuie menținute în afara „zonei periculoase de temperatură”, folosind o sursă de căldură pentru a le păstra peste 60°C până la servire. Chiar și un termometru de bucătărie ieftin te poate ajuta să monitorizezi temperatura alimentelor.

Termometrele din frigider și congelator te pot ajuta și să stabilești dacă alimentele mai sunt sigure după o pană de curent. Dacă temperatura depășește 4,44°C, ar trebui să iei în considerare aruncarea alimentelor. Setarea frigiderului la temperatura puțin mai scăzută 2,77°C poate fi o metodă suplimentară de siguranță pentru a te asigura că alimentele sunt răcite suficient.

Sursa: Yahoo