Toxicolog: Cât de sigur este să mănânci cartofi încolțiți?
Este sigur să mănânci cartofi încolțiți? Un toxicolog clarifică situațiaIată ce ar trebui să știi înainte să gătești un cartof verde sau încolțit.
Cartofii sunt un aliment nutritiv și versatil, fie că îi prăjești sau îi faci piure, sunt gustoși în orice formă. Îți oferă fibre, vitamine și minerale importante. Totuși, nu toți cartofii sunt la fel de siguri pentru consum.
Cartofii care au încolțit sau au pete verzi conțin niveluri mai ridicate dintr-o toxină naturală care te poate îmbolnăvi. De aceea, este important să fii atent la aspectul cartofilor pe care îi depozitezi.
Cartofii cu „ochi” nu sunt foarte siguri pentru consum. Foto: Shutterstock.
Nutriționista Lauren Harris-Pincus explică pentru Yahoo Health: „Cartofii conțin două tipuri de glicoalcaloizi: solanină și chaconină. Aceste substanțe se găsesc în tot cartoful, dar concentrația este cea mai mare în coaja verde și în tijele încolțite.”
De ce apar petele verzi?
Culoarea verde provine de la clorofilă, care nu este toxică. Însă prezența ei indică faptul că nivelul de glicoalcaloizi este crescut, ceea ce înseamnă că ar trebui să arunci cartoful.
Un cartof proaspăt nu ar trebui să fie încolțit și nici să aibă tentă verzuie.
Pe măsură ce îmbătrânesc sau sunt depozitați necorespunzător, cartofii pot dezvolta colți și pete verzi. Dacă observi astfel de semne, trebuie fie să îndepărtezi părțile afectate, fie să arunci complet cartoful, în funcție de gravitate.
De ce nu este sigur să mănânci cartofi încolțiți
Încolțirea indică faptul că nivelul de toxine este prea mare, iar cartoful nu mai este sigur pentru consum.
Glicoalcaloizii pot provoca simptome neplăcute precum:
- crampe abdominale
- diaree
- greață
- vărsături
În cazuri rare și severe, pot apărea:
- scăderea tensiunii arteriale
- febră
- simptome neurologice
Deși există cazuri foarte rare de deces, majoritatea oamenilor vor avea doar simptome digestive ușoare. Acestea apar de obicei în câteva ore, dar uneori pot apărea și după o zi.
În general, intoxicația ușoară poate fi gestionată acasă, dar este recomandat să ceri sfatul unui medic.
Cum poți reduce riscul de toxicitate
Cea mai sigură opțiune este să arunci cartofii care au pete verzi sau au încolțit.
Dacă observi doar mici zone afectate, le poți îndepărta cu un cuțit, dar această metodă nu este considerată complet sigură.
Important de știut: toxinele nu sunt eliminate prin gătire fie că prăjești, fierbi sau gătești la microunde cartofii.
Chiar dacă îndepărtezi colții încolțiți și coaja verde, riscul nu dispare complet.
De asemenea, deși coaja cartofului este nutritivă, aceasta este și zona unde se acumulează cele mai multe toxine atunci când cartoful este afectat.
Cum să depozitezi cartofii corect
Pentru a preveni încolțirea:
- cumpără doar cantitatea de care ai nevoie
- păstrează cartofii într-un loc răcoros, întunecat și bine ventilat
- ține-i departe de ceapă (gazele eliberate accelerează încolțirea)
- evită lumina directă și temperaturile ridicate
Nu este recomandat să ții cartofii în frigider sau congelator înainte de gătire. Temperaturile scăzute transformă amidonul în zahăr, ceea ce le schimbă gustul și culoarea la gătire.
Pentru o durată mai lungă de păstrare:
- depozitează-i într-un loc întunecat, la temperatura camerei
- evită să-i speli înainte de depozitare (umiditatea favorizează alterarea)
Cartofii pot fi o parte sănătoasă și gustoasă a alimentației tale. Însă cei încolțiți sau cu pete verzi pot conține toxine periculoase.
Dacă nu poți elimina complet zonele afectate, cel mai sigur este să îi arunci.
Pentru a preveni problemele, depozitează cartofii corect: într-un loc răcoros, uscat și ferit de lumină.
Sursa: Yahoo Health