Ce se întâmplă în corpul tău dacă mănânci pâine congelată?

E mai sănătoasă pâinea dacă o congelezi mai întâi? Chiar schimbă asta impactul asupra glicemiei și digestiei tale, sau e doar o altă afirmație fără acoperire științifică?

Într-o vreme în care despre pâine se discută mai mult decât despre zahăr, congelarea pare un truc sănătos, surprinzător.

Pâinea congelată oferă mai multe fibre și mai puțini carbohidrați. Foto: Shutterstock. 

Aceeași pâine, care a stat în congelator, ar avea un efect diferit asupra corpului tău, mai puțin dăunător, fiind chiar recomandată.

Dar întrebarea nu e dacă pâinea congelată e bună pentru tine, ci dacă procesul de congelare schimbă cu adevărat și valoarea nutrițională – și dacă da, de ce.

Amidonul nu se comportă întotdeauna la fel

Când e proaspătă, amidonul din pâine e ușor de digerat. Asta înseamnă că se descompune rapid în glucoză, ceea ce îți provoacă o creștere bruscă a glicemiei.

Dar când congelezi sau refrigeriezi pâinea, o parte din amidon se transformă în amidon rezistent. Această formă de amidon nu se descompune în intestinul subțire, ci merge mai departe prin intestine și se comportă ca o fibră alimentară.

Schimbarea  nu este teoretică, măsurătorile răspunsului glicemic arată că pâinea congelată și apoi dezghețată are un impact mai mic asupra glicemiei tale decât pâinea proaspătă. Diferența nu e dramatică, dar e suficient de mare ca să conteze pe termen lung, mai ales dacă vrei energie mai stabilă pe parcursul zilei.

Congelarea, o îmbunătățire a pâinii

Congelatorul are o reputație proastă. Adesea e asociat cu pierderea calității, uscăciune și compromisuri. Dar cu pâinea, se întâmplă opusul.

Congelarea oprește procesul de degradare, care începe imediat după coacere. Când o dezgheți ulterior, își păstrează mai bine structura, avânmd o compoziție de amidon modificată.

E important să congelezi pâinea cât mai proaspătă. Cel mai bine tai-o felii, ambaleaz-o ermetic și bag-o în congelator în aceeași zi. După dezghețare devine mai ușor digerabilă.

Impact asupra sațietății și intestinelor tale

Amidonul rezistent are o altă proprietate adesea trecută cu vederea. Servește ca hrană pentru bacteriile benefice din intestinul tău gros. Asta sprijină indirect echilibrul florei intestinale tale, ceea ce influențează sistemul imunitar, procesele inflamatoare și starea ta generală de bine.

În plus, te satură mai bine. Sentimentul de foame nu revine atât de repede ca după o masă cu pâine proaspătă, care îți dă un val rapid de energie urmat de o cădere la fel de bruscă.

Nu toată pâinea congelată e la fel de bună. Pâinea cu mult zahăr, aditivi și făină rafinată rămâne slabă nutrițional chiar și după congelare. Cele mai mari beneficii le vezi la pâini din cereale integrale, secară și fermentate, unde punctul de plecare e deja echilibrat.

De asemenea, nu e recomandat să congelezi și să dezgheți de mai multe ori. Fiecare ciclu afectează textura și gustul, iar beneficiile scad treptat.

Pâinea congelată nu e un miracol și nu rezolvă totul, dar  corpul tău o procesează diferit.

Sursa: City Mag