Prudenţă în alegerea uleiurilor de gătit

În magazilele noastre întâlnim frecvent acest tip de ulei alături de cele de calitate superioară, preparate prin presare la rece. Referindu-se la folosirea uleiurilor rafinate indiferent de tip, specialiştii recomandă prudenţă, deoarece s-a dovedit că acestea conţin acrilamidă, o substanţă foarte dăunătoare, care stimulează stresul oxidativ, favorizând apariţia neoplasmelor.

„Pentru gătit, este ideal uleiul de palmier, singurul tip care nu-şi modifică formula prin încălzire şi nu dezvoltă apariţia acrilamidei, spune Eugen Giurgiu, doctor în biochimie, cu competenţe în fitoterapie şi nutriţie. Dacă în uleiurile rafinate obţinute din vegetale se adaugă câte o linguriţă de rozmarin sau de turmenic, aceste plante împiedică formarea acrilamidei şi uleiurile respective nu mai prezintă un risc pentru sănătate, putând fi folosite la gătit. Potrivit noilor reglementări, producătorii de uleiuri trebuie să menţioneze pe eticheta fiecărui produs ce cantitate de acrilamidă conţine sortimentul respectiv ”.